Немного технологии.
Воздушное тесто на куличи. Чтобы получить "паутинку" на разломе, а не сухой мякиш и вкус дрожжей нужно хорошо знать сдобное тесто. Работа с ним не такая простая, т.к. перегревать его нельзя, температура в помещении 18-20С, замешивается 3 часа с холодными ингридиентами в профессиональном планетарном миксере. Вручную этого результата не добиться🤷♀️ Часть дрожжей с молоком подходит в холодильнике ночь-это наш "стартер". Вторую часть делаем утром и она работает при Т=18-20С. Все ингредиенты из морозилки, даже алкоголь, который добавляется в тесто...огромное количество нюансов, которые необходимо учесть для хорошего результата. Зато такой кулич долго остается свежим, не крошится и не ломается. В магазинах и пекарнях на такой процесс не будут тратить время, они работают на массовость...ну зефирками/меренгой украсят, бусинами. Если шоколад, то явно не Бельгия с Францией -это будет глазурь, она не вкусная, все прекрасно знают как она липнет неприятно к небу...Вам не положат итальянских цукатов и не пропитают сиропом с ликёром Куантро, не сделают дизайн под цветовую гамму вашего стола...
В этом огромное отличие массового производства от частного.
Да, это дороже, но оно того стоит! Те, кто много у кого покупал все равно возвращались ко мне, т.к. я не беру рецепты из интернета, а учусь у наших и зарубежных шефов, мне нравится работать с индивидуальными заказами, а не на поток ( такой опыт был и я вернулась,попробовав их "кухню").
На мой взгляд очень важно сохранить здоровье себе и близким, а экономия на еде -очень сомнительное занятие.../ветсанэксперт продуктов питания во мне еще жив, не зря же я 5 лет в универе отучилась/.
Спасибо всем, кто дочитал до конца💞🙌
